食材准备（2 人份） 主料：干河粉 200g（或鲜河粉 300g）、鸡蛋 2 个、绿豆芽 100g、韭菜 50g、洋葱半个（或葱段、蒜片） 调料：生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、盐少许、白糖半勺、食用油 3 勺、白胡椒少许（可选） 可选配料：肉丝 / 虾仁 / 火腿肠（增加蛋白质，按喜好添加） 

关键步骤 

1. 预处理食材（避免炒时手忙脚乱） 干河粉用温水泡 15-20 分钟，泡到用手能轻轻折断、无硬芯即可，捞出沥干水分（泡太久易烂，泡太短易夹生）。 鲜河粉无需浸泡，直接用手撕开成宽条，加少许食用油抓匀，防止粘连。 鸡蛋打散，加少许盐搅匀；韭菜切段、洋葱切丝，绿豆芽洗净沥干；配料（肉丝 / 虾仁）提前用少许生抽、淀粉抓匀腌制 5 分钟。

 2. 调灵魂酱汁（提前拌匀，避免炒时调味不均） 碗中放入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒，加 2 勺清水搅匀（清水能稀释酱汁，避免河粉吸酱过快变干）。 

3. 快炒出锅（大火快炒是河粉劲道的关键） 热锅倒油，油热后倒入蛋液，快速炒成碎蛋盛出备用。 同一口锅再加少许油，放入洋葱丝（或葱段、蒜片）爆香，加入腌制好的配料翻炒至变色，再放入绿豆芽炒 30 秒至断生。 转大火，倒入沥干的河粉，用筷子轻轻挑散翻炒 1 分钟，避免用锅铲用力按压（容易压碎河粉）。 淋入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每根河粉都裹上酱汁，最后加入韭菜段和炒好的鸡蛋，翻炒 10 秒即可关火出锅。